Wax trifft: Ben Lippett

Posted on: 30. Juli 2023 – Words by Ben Lippett

Der Profikoch und Rezeptautor Ben Lippett (@dinnerbyben) zaubert ein köstliches Gericht und spricht über die gemeinsame Gründung seines Unternehmens mit seinem Freund und Designer Jamie Kaye, als er eine Flasche Dr. Sting’s Hot Honey nimmt. „Willst du probieren?“, fragt Ben mit einem verlockenden Teelöffel der goldenen Flüssigkeit. Es ist nicht viel, aber es reicht, um einen Höllen-Kick zu geben. „Kannst du scharf essen?“, fragt Ben mit einem schelmischen Grinsen. Anscheinend nicht so gut, wie wir dachten.

Ben trägt Didcot Shirt Orange Crinkle Stripe & Montague Vest White

Wann hat die aufregende Welt des Essens Ihren Geschmackssinn erobert, nachdem Sie Ihr Studium der Amerikanistik an der University of Sussex abgeschlossen hatten?

Das hängt irgendwie zusammen. Ich bin in meinem dritten Jahr zum Brooklyn College gegangen, um in New York zu studieren und zu leben. Jeder, der dort war oder dort lebt oder versucht hat, dort zu leben, weiß, dass es eine so teure Stadt ist. Also musste ich mir einen Job suchen, der bar bezahlt wurde, und das war dann mein erster Kochjob.

Wie war es, in der Hektik einer New Yorker Küche zu arbeiten?

Es hieß Donna und befand sich ganz am Ende des Broadways unter der Williamsburg Bridge. Wir kochten viel mittelamerikanische und mexikanische Küche, aber es war eher ein Jahr, in dem ich bei der Arbeit betrunken war, da es in einer Cocktailbar war. Es war eher eine Party, bei der die Köche mir beibrachten, wie man hart arbeitet. Ich hatte vorher noch nie einen solchen Job gehabt, und es war ein echter Augenöffner. Ich war angefixt. Ich verbrachte am Ende viel mehr Zeit bei der Arbeit als in der Schule.

Das muss ein Riesenspaß gewesen sein! Sie sind auch außerhalb der Küche als Autor tätig, wie sind Sie dazu gekommen?

Ich mochte schon immer die Idee, über Essen zu schreiben, aber ich dachte, wenn ich mit irgendeiner Art von Zuversicht oder Autorität über Essen schreiben will, sollte ich besser kochen lernen. Ich spielte in Bands und wollte meine Abende freihaben, also arbeitete ich in Cafés. Ich stand um 04:30 Uhr morgens auf und ging in dieses Café in Brighton, arbeitete bis 14:00 Uhr und ging dann mit der Band spielen. Mein Leben bestand im Grunde aus Musikmachen und Kochen, und dann kam ich an den Punkt, an dem etwas auf der Strecke bleiben musste. Ich konnte das eine nicht wirklich ernsthaft tun, während ich das andere tat. Es war eine schwierige Entscheidung, aber das Kochen hat am Ende gewonnen.

Klingt nach der richtigen Wahl, denn jetzt arbeitest du mit einem der größten kulturellen Einflussnehmer in der Food-Welt zusammen, Mob. Wie bist du dorthin gekommen?

Ich habe fünf, sechs Jahre lang in Restaurants gearbeitet und mich dann entschlossen, die schriftstellerische Seite auszuprobieren, und landete schließlich beim Waitrose-Magazin in der Druckabteilung. Ich merkte irgendwie, dass das nicht das war, wo ich sein wollte, und Ben Lebus, der Gründer von Mob, sah, was ich in den sozialen Medien machte, und schrieb mir eine private Nachricht. Ich wollte unbedingt dort arbeiten. Es ist ein großartiges Unternehmen für jemanden wie mich, um hineinzugehen und etwas zu schaffen. Wir haben großartige Köche, Rezeptautoren, Kreative und das interne Team sind alle fantastisch. Sie fordern dich einfach heraus, über Essen auf verschiedene Weisen nachzudenken, die Studioküche ist wie ein großer Sandkasten zum Spielen, es ist brillant.

Ben trägt das Didcot Hemd in Orange mit Crinkle-Streifen & das Montague Weste in Weiß

Das ist wirklich inspirierend, und kulturell scheint Essen eine immer größere Präsenz zu bekommen. Glauben Sie, dass soziale Medien dazu beigetragen haben?

Ohne Zweifel. Die Art und Weise, wie Menschen mit Essen interagieren, wird nie wieder dieselbe sein. Ich denke einfach, es macht die Dinge so viel zugänglicher, man sieht ein Rezept Schritt für Schritt, wohin man geht, wo man anfängt, alles dazwischen. Ich denke, das Einzige, was ich dazu sagen würde, ist, dass es die Sache ziemlich austauschbar macht, man kann es einfach durchackern. Aber wenn es mehr Leute zum Kochen bringt, dann bin ich dafür.

Viele Leute, die vorher nie daran gedacht haben, kochen jetzt, aber wie bringt man jemandem als Profi am besten das Kochen bei?

Wenn man möchte, dass die Leute wirklich Freude am Kochen haben, darf es nicht zur lästigen Pflicht werden. Am besten zeigt man jemandem das Kochen, indem man etwas Einfaches nimmt und ihm zeigt, wie man es richtig zubereitet, denn dann bekommt man ein Verständnis dafür, wie man eine Zutat kocht. Man braucht sich nicht auf viele große, kräftige Geschmacksrichtungen zu verlassen, um jemandem das Kochen beizubringen; das Wie und Warum des Kochens sind wichtiger als ein Rezept mit achtundzwanzig Zutaten.

Als ob Sie nicht schon genug zu tun hätten, haben Sie auch noch eine köstliche Marke für scharfe Honigsauce namens Dr Stings Hot Honey mitbegründet. Was hat Sie dazu inspiriert?

Dr Stings ist ein weiteres Produkt meiner Zeit in New York. Ich lebte in einem Viertel namens Crown Heights in Brooklyn, und dort gab es eine fantastische Pizzeria namens Barboncino, wo ich es zum ersten Mal probierte. Ich hatte es noch nie zuvor probiert, also hatte ich keine Ahnung, wie es schmecken würde, und schüttete es über meine Pizza, nahm einen Bissen und das war’s. Ich war völlig begeistert. Ich kam zurück nach Großbritannien, und die Idee schlummerte jahrelang vor sich hin. Dann kam der Lockdown, alle Restaurants waren geschlossen, und ich dachte: „Ich muss etwas tun.“ Ich erinnerte mich an Hot Honey und sah, dass niemand es wirklich machte, und es gibt immer noch nur eine Handvoll Leute, die es wirklich gut machen. Ich esse und mache es seit achtzehn Monaten und liebe es immer noch sehr.

Wir müssen fragen – und vielleicht sind wir voreingenommen – aber London ist eines der größten Zentren der Food-Welt, warum ist das so?

In London wird einfach viel fesselnd gekocht. Ich bin erst seit ungefähr zweieinhalb Jahren hier. Davor war ich in Melbourne – ein weiterer unglaublicher Ort für Essen, New York ist offensichtlich brillant – aber London, ich weiß nicht, die Leute hier wissen einfach wirklich gut zu kochen. Es gibt Köche aus der ganzen Welt, die hier kochen, und es gibt einfach so viel im Angebot, wo immer man ist.